غذاهای مشهور افغانستان، شهر به شهر

هرات

رستوران نوید، غرب پارک ترقی در آغاز سرک ارباب‌زاده، حدود بیست سال است به مردم هرات غذا می‌دهد: کباب، پلو و بریانی، و پیتزا برای اطفال.

غذای زمستانی هرات کچری با گوشت لاندی است: برنج نرم که با ماش پخته می‌شود و با گوشت خشک یا ماست خورده می‌شود. رستورانی که هراتی‌ها برای آن نام می‌برند از بچه ملنگ است، در شهر کهنه نزدیک چهارسو. هرات غلور ترش، یک غذای ترش زمستانی، و شیرینی‌هایی مانند حلوای سوهان هم دارد.

بیش از همه، هرات زعفران می‌کارد. زعفران هرات سال به سال در میان بهترین‌های جهان شمرده می‌شود و هر خزان ده‌ها هزار زن در برداشت آن کار می‌کنند.

عکس: Mohammad Amiri

بیرون شهر در سرک قندهار، ققنوس رستوران باغی با تخت‌ها بوده است، معروف به چلو کباب و دوغ. نتوانستیم بازدید تازه‌ای را تأیید کنیم؛ در شهر بپرسید.

مزار شریف

مزار قابلی پلو را دوست دارد. مسافران در سال‌های ۲۰۲۴ و ۲۰۲۵ در این جاها غذا خوردند:

• قدیمی‌ترین کبابی شهر، که در نقشه‌ها به نام «کبابی (مشهورترین کباب)» آمده، با اتاق‌های جدا برای مردان و خانواده‌ها: هر سیخ حدود ۱۵۰ افغانی.
• رستوران منصور، برای قابلی پلو با چای مفت، حدود ۳۰۰ افغانی.
• رستوران بلال، برای غذاهای سنتی.
• یک مرکز ویتامین و آیسکریم پر رفت‌وآمد برای شیریخ و جوس تازه.

اشلکی را از دست ندهید، غذای ترکمنی: نان بزرگ و هموار که با گوشت پر می‌شود و در روغن زرد سرخ می‌شود. و شیرپیره (شیرینی شیر و هیل) و حلوای کنجد را با خود ببرید که مهمانان مزار آن را سوغات می‌خرند.

قندهار

قندهار سرزمین انار است. این ولایت در یک سال خوب حدود ۲۷۰ هزار تن انار برداشت می‌کند و به بیرون می‌فرستد، و در شهر می‌توانید آب انار تازه را از دکان‌های سرک بنوشید. انگور و کشمش آن، از ارغنداب، پنجوایی، دامان و دند، هم به همان اندازه مشهور است.

عکس: Tal Surasky

مسافران در سال ۲۰۲۵ رستوران ترکمنی دریایی اندخوی شماره ۲ را، ارزان و مهربان، و رستوران انار را در کنارش، جای بزرگی با منزل فامیلی در بالا، پیشنهاد کردند.

جلال‌آباد

جلال‌آباد خانه چپلی کباب است، کباب پهن از گوشت قیمه با ادویه. مشهورترین آن در چپلی کبابی آدم خان در سرک جلال‌آباد به کنر است، جایی که کباب‌ها به اندازه یک بشقاب‌اند و در چربی سرخ می‌شوند، گاهی با تخم یا پنیر. در سال ۲۰۲۵ جای دلخواه مسافران بود.

عکس: Miansari66 · Public domain

دره‌های گرم ننگرهار نارنج و نیشکر می‌پرورند، و ولسوالی کامه، شرق شهر، به شیریخ دستی خود معروف است.

بامیان

رستورانی در بامیان پیدا نکردیم که بتوانیم تأیید کنیم، اما خوراکی فراوان است. کچالوی بامیان از مشهورترین حاصلات کشور است و در بازار شهر بولانی کچالو پیدا می‌شود. کنار سرک‌ها، زنان ماست، مسکه، دوغ و قروت می‌فروشند، همان گلوله‌های خشک و شور ماست که در سراسر کشور در چکنی آشک و منتو می‌رود.

کندز

کندز بیش از هر ولایت دیگر برنج می‌کارد، حدود ۱۱۶ هزار تن در سال ۲۰۲۵، و تربوز آن هر سرطان به بازارهای کابل می‌رسد. در زمستان، مردم کندز و بدخشان لاندی، گوشت خشک و شور، را در شوربا یا با کچری می‌خورند.

غزنی

تاکستان‌های غزنی، به‌ویژه در ولسوالی گیلان، بعضی از بهترین انگورهای کشور را می‌دهند، حدود نیم میلیون تن در سال ۲۰۲۶، و غزنی یکی از بزرگ‌ترین تولیدکنندگان زردآلو و بادام است که بیشتر آن خشک و صادر می‌شود.

پنجشیر

میوه خود پنجشیر توت است که هر تابستان با جشن توت در بازارک گرامی داشته می‌شود. توت خشک که با چارمغز کوبیده شود تلخان می‌شود، یک غذای سنتی کوهستان. در رستوران‌های کنار سرک بازارک، یک بشقاب قابلی پلو با لوبیا در سال ۲۰۲۵ حدود ۱۶۰ افغانی بود.

عکس: Hamidzada Photography

در کابل هستید؟ مشهورترین رستوران‌های کابل را ببینید. رستورانی را می‌شناسید که باید در اینجا باشد؟ با فورم پایین به ما بگویید.