چهارده غذای افغانی که همه باید بشناسند
غذای افغانی میان آسیای میانه، ایران و جنوب آسیا قرار دارد و از هر کدام چیزی گرفته است: برنج مانند فارس، غذاهای خمیری مانند راه ابریشم، کباب و کرایی مانند شرق. این‌ها غذاهایی‌اند که در سراسر کشور روی دسترخوان پیدا می‌شوند، و افغان‌های بیرون از کشور بیشتر از همه دلتنگ آن‌ها می‌شوند.
عکس: Eliza Ariبرنج
قابلی پلو. غذای ملی. برنجی که در آب گوشت پخته می‌شود تا هر دانه جدا بماند، با گوشت گوسفند یا گاو در زیر و زردک سرخ‌کرده، کشمش و بادام یا پسته در رو. هر خانواده روش خود را دارد و هر عروسی با آن سنجیده می‌شود.
عکس: Ahmad Redai Hashmiچلو و قورمه. برنج سفید ساده، دراز و پف‌کرده، با قورمه: خورشی که بر پایه پیاز آهسته سرخ‌شده و بادنجان رومی ساخته می‌شود، با گوشت، لوبیا، پالک یا سبزی.
کچری. برنج نرم که با ماش پخته می‌شود و در زمستان، به‌ویژه در هرات و شمال، با ماست یا لاندی، گوشت خشک و شور، خورده می‌شود.
غذاهای خمیری و نان
منتو. خمیرهای بخارپز پر از گوشت قیمه و پیاز، با ماست یا قروت و یک قاشق چکنی بادنجان رومی و دال در رو.
آشک. خمیرهای نازک پر از گندنه، زیر قروت سیر و نعناع، اغلب با سوس گوشت.
عکس: Grueslayer · CC BY-SA 4.0
عکس: Anagoria · CC BY-SA 4.0
بولانی. نان نازک پر از کچالو، گندنه یا کدو که تا ترد شدن سرخ می‌شود. تازه در سرک فروخته می‌شود و در خانه برای مهمان پخته می‌شود.
عکس: Miansari66 · CC0
گوشت
کباب. کباب تکه، کباب چوپانی بر سیخ‌های دراز روی ذغال، و در شرق چپلی کباب، کباب پهن ادویه‌دار که در چربی سرخ می‌شود، افتخار جلال‌آباد.
عکس: Miansari66 · Public domain
عکس: Orderinchaos · CC BY-SA 4.0
کرایی. گوشتی که با بادنجان رومی و مرچ سبز در دیگ کرایی زود پخته می‌شود، به رسم شینواری، در چربی خودش.
چاینکی. گوشت گوسفند، دال نخود و پیاز که آهسته در چاینک کوچک گلی پخته می‌شود. شهر کهنه کابل هنوز آن را می‌پزد.
شوربا. آب گوشت صاف با سبزی. نان در کاسه تکه می‌شود و شوربا روی آن ریخته می‌شود.
شیرینی‌ها
شیریخ. بستنی که با دست در سطل فلزی میان یخ زده می‌شود، با هیل و گلاب، و پسته در رو.
فرنی. حلوای نرم شیر با هیل و گلاب که در کاسه‌های کوچک بسته می‌شود.
ماهی و جلبی. ماهی سرخ‌کرده با جلبی، شیرینی پیچ‌پیچ شربتی، که در زمستان و روزهای پیش از نوروز خورده می‌شود.
عکس: Grueslayer · CC BY-SA 4.0
عکس: Waleedkabul · CC BY-SA 4.0
هفت میوه و سمنک. در نوروز، خانواده‌ها هفت میوه خشک و مغز، از جمله کشمش، زردآلو، پسته، چارمغز، بادام و سنجد را در آب می‌خیسانند تا شربت خود را بدهند. زنان شب پیش از نوروز بیدار می‌مانند و سمنک را، حلوای شیرینی از گندم سبزشده، شور می‌دهند.
سر دسترخوان
غذا روی دسترخوان به زمین آورده می‌شود و از بشقاب‌های مشترک با نان تازه و با دست راست خورده می‌شود. چای سبز یا سیاه پیش از غذا، با آن و بعد از آن می‌آید. مهمان اول و بیشتر از همه پذیرایی می‌شود.
عکس: Syed F Hashemiکجا بخورید: مشهورترین رستوران‌های کابل و غذاهای مشهور افغانستان، شهر به شهر.
منبع: Afghan cuisine (Wikipedia) · Nowruz in Afghanistan (Wikipedia) · Pajhwok, fish and jalebi before Nowruz (2023) · Hasht-e Subh, landi, the winter dish (2025) · Hyphen, sheer yakh (2025) · Pexels
گزارش یک رقم نادرست
نوشته‌های دیگر
عکس: Farhad Ahmad
پاسپورت افغانی خود را آنلاین تمدید کنیداگر بیرون از کشور زندگی می‌کنید و پاسپورت افغانی شما ختم شده یا نزدیک به ختم است، شاید دیگر لازم نباشد به سفارت بروید. جنرال قونسلگری افغانستان در دبی اکنون…
عکس: Mohamed Olwy
مشهورترین رستوران‌های کابلکابل خوب غذا می‌خورد. از چاینکی‌های گلی گوشت در شهر کهنه تا کبابی‌های سرک صلح در شهر نو و میزهای کنار دریا در پغمان، این‌ها جاهایی‌اند که مردم کابل از آن‌ها حرف…
عکس: Zb travel
غذاهای مشهور افغانستان، شهر به شهرهر گوشه افغانستان به چیزی در بشقاب افتخار می‌کند: زعفران و کچری هرات، چپلی کباب جلال‌آباد، انار قندهار، کچالو و قروت بامیان، توت پنجشیر. در اینجا می‌خوانید هر…