مشهورترین رستوران‌های کابل

پیش از رفتن

• خانواده‌ها و خانم‌ها اکنون در بیشتر رستوران‌ها جدا می‌نشینند، در بخش فامیلی یا سالون جداگانه. دم در بخش فامیلی را بخواهید.
• قیمت‌ها به افغانی، در سال ۲۰۲۶: یک بشقاب قابلی پلو در یک رستوران معمولی تقریباً ۳۵۰ تا ۵۵۰ افغانی است. نرخ امروز اسعار را ببینید.
• بسیاری جاها تا دیر وقت باز است، و چند رستوران در سرک صلح هرگز بسته نمی‌شوند.
• جمعه روز بیرون رفتن خانواده‌هاست، پس باغ‌ها و راه قرغه و پغمان در آن روز از همه شلوغ‌تر است.

شهر کهنه

چاینکی کاه‌فروشی. در شهر کهنه کنار بازار پرنده‌فروشی، یک خانواده نزدیک به هفتاد سال است که چاینکی می‌پزد: گوشت گوسفند، دال نخود و پیاز که آهسته در چاینک‌های کوچک گلی پخته می‌شود، روی نان ریخته می‌شود و با چای سبز خورده می‌شود. این تنها غذای منوی آن‌هاست و تا نیمه بعد از ظهر تمام می‌شود. در سال ۲۰۲۳ هر چاینک ۲۰۰ افغانی بود. یک دکان خانوادگی دیگر در همین کوچه بیش از شصت سال است چاینکی می‌دهد.

کله‌پاچه فیضی. کله‌پاچه، سر و پاچه گوسفند که تمام شب پخته می‌شود، صبحانه قدیمی شهر کهنه است. فیضی یکی از جاهایی است که صبح زود آن را می‌دهد.

عکس: Mohammad Husaini

کباب و کرایی

سوپر شینواری، شهر نو. غذای شینواری از شرق: کرایی گوشت گوسفند که در چربی خودش پخته می‌شود، دمپخت و سیخ‌های دراز کباب، هشت تا ده سیخ در یک پرس.

کبابی حاجی محمد شریف، شهر نو. در کوچه گلفروشی نزدیک سرک صلح، یکی از کبابی‌هایی که کابل آن را از خودش می‌داند، برای کباب تکه و کباب چوپانی.

پلو و سالون‌های بزرگ

بخارا. چند شاخه در شهر، از جمله در قوای مرکز و کارته چار، شبانه‌روزی، با چوب‌کاری و آرایش راه ابریشم. به پلو و قیمت مناسبش معروف است.

رستوران ترکمنی اندخوی باستان، سرک شهید. آشپزخانه ترکمنی در کابل که مسافران قابلی پلوی آن را بهترین پلوی شهر گفته‌اند.

پلوی عابد. پلوخانه‌ای که تمام قابلی پلو پیش چشم شما پخته می‌شود، از سرخ کردن گوشت تا زردک و کشمش روی آن.

ضیافت، سرک صلح. زینه بزرگ، اتاق‌های جداگانه و منوی دراز کباب، منتو و آشک، شبانه‌روزی.

برگ کانتیننتال، کنار پارک شهر نو. بوفه دو منزله که در آن می‌توانید قابلی پلو، منتو و دیگر غذاها را کنار هم بچشید، این هم شبانه‌روزی.

کافتریا، شهر نو و کارته چار. رستوران باغی با بخش فامیلی، کباب، پیتزا و کیک: جایی که خانواده‌های کابل وقتی همه پلو نمی‌خواهند می‌روند.

صوفی محل، تایمنی. ساختمان‌های سنتی، باغ و بام، با انتخاب نشستن روی توشک یا پشت میز. کباب، پلو و منتو. در سال‌های ۲۰۲۵ و ۲۰۲۶ باز گزارش شده؛ پیش از رفتن تلفن کنید.

بیرون از شهر

همیشه بهار، پغمان. نشستن کنار دریا در دره پغمان، جایی که کابل از گرما به آن پناه می‌برد، معروف به روش: گوشت گوسفند با کچالو و پیاز.

در کنار بند قرغه، غرب شهر، خانواده‌ها روی قالین‌های کرایی با چای، کباب و کرایی که در خیمه‌ها داده می‌شود پیکنیک می‌کنند، و پسرک‌ها شورنخود می‌فروشند. رفتن خانم‌ها به قرغه و پغمان گاهی محدود شده است، پس پیش از برنامه روز خانوادگی بپرسید.

شیرینی و غذای سرک

• شیریخ، بستنی کابل، که دو ساعت با دست در سطل فلزی میان یخ زده می‌شود و با هیل و گلاب خوشبو می‌شود. شیریخ غزنه یکی از دکان‌هایی است که هنوز این‌طور می‌سازد، و ساحه بهارستان به شیریخ معروف است.
• بولانی، نان نازک پر از کچالو یا گندنه که همان وقت سرخ می‌شود: ۳۰ تا ۸۰ افغانی در دکان‌هایی مانند بولانی فست فود در کارته چار.
• برگر افغانی: اصلاً برگر نیست، نانی است که دور کچالوی سرخ‌کرده، سلاد و چتنی پیچانده می‌شود.
• مرغ گردان در دکان‌های سرک صلح.

عکس: Ahmad Redai Hashmi

دکان‌های سرک زود جا عوض می‌کنند و فروشندگان از بعضی سرک‌ها برداشته شده‌اند، پس از مردم محل بپرسید.

کابل چگونه غذا می‌خورد

در خانه و رستوران‌های قدیمی، غذا روی دسترخوان روی زمین گذاشته می‌شود و از بشقاب‌های مشترک با نان و با دست راست خورده می‌شود. چای سبز یا سیاه پیش از غذا، با غذا و بعد از غذا می‌آید، و سماوارهای اطراف مندوی در شهر کهنه نسل‌هاست که چای می‌دهند.

بسته شده: تاج بیگم، کافه‌ای که خانم‌ها اداره می‌کردند، در اسد ۱۴۰۰ بسته شد. جایی را می‌شناسید که بسته یا تازه باز شده؟ با فورم پایین به ما بگویید.