څوارلس افغاني خواړه چې ټول یې باید وپېژني

وریجې

قابلي پلو. ملي خواړه. وریجې چې د غوښې په اوبو کې پخېږي څو هره دانه جلا پاتې شي، لاندې یې د پسه یا غوا غوښه او پاسه یې سره شوې ګازرې، کشمش او بادام یا پسته. هره کورنۍ خپله طریقه لري او هر واده په همدې سنجول کېږي.

په کابل کې د قابلي پلو یوه پلېټ — په کابل کې په یوه رستورانت کې قابلي پلو

چلو او قورمه. ساده سپینې وریجې، اوږدې او پړسېدلې، له قورمې سره: هغه خوړو چې په ورو سره شوي پیاز او رومي بانجانو جوړېږي، له غوښې، لوبیا، پالکو یا سبزیو سره.

کچري. نرمې وریجې چې له ماشو سره پخېږي او په ژمي کې، په ځانګړي ډول په هرات او شمال کې، له مستو یا لاندي، وچې او مالګینې غوښې، سره خوړل کېږي.

د اوړو خواړه او ډوډۍ

منتو. په بړاس پاخه شوي اوړه چې له قیمه شوې غوښې او پیازو ډک وي، پاسه یې مستې یا قروت او یوه کاشوغه د رومي بانجانو او دال چټني.

آشک. نري اوړه چې په ګندنو ډک وي، د هوږې او نعناع له قروت لاندې، اکثره د غوښې له ساس سره.

منتو له مستو او چټني سره — منتو، د مستو او چټني لاندې

بولاني. نری نان چې په کچالو، ګندنو یا کدو ډک وي او تر کرسپ کېدو سره کېږي. په سړک کې تازه پلورل کېږي او په کور کې مېلمه ته پخېږي.

غوښه

کباب. د ټکې کباب، په سکرو د اوږدو سیخونو چوپاني کباب، او په ختیځ کې چپلي کباب، هوار مساله لرونکی کباب چې په غوړیو کې سره کېږي، د جلال‌آباد ویاړ.

کړايي. غوښه چې له رومي بانجانو او شنو مرچکو سره په کړايي کې ژر پخېږي، د شینوارو په دود، په خپل غوړي کې.

چاینکي. د پسه غوښه، د نخود دال او پیاز چې ورو ورو په کوچنۍ خاورینه چاینکۍ کې پخېږي. د کابل زوړ ښار یې لا هم پخوي.

ښوروا. د غوښې او سبزیو روڼه ښوروا. ډوډۍ په کاسه کې ټوټه کېږي او ښوروا پرې اچول کېږي.

خواږه

شیر یخ. آیس کریم چې په لاس په فلزي سطل کې د یخ په منځ کې وهل کېږي، له هېل او ګلاب سره، او پاسه یې پسته.

فرني. د شیدو نرمه حلوا له هېل او ګلاب سره چې په کوچنیو کاسو کې ټینګېږي.

کب او جلبي. سره شوی کب له جلبي سره، هغه شربتي تاو خواږه، چې په ژمي او د نوروز په مخکینیو ورځو کې خوړل کېږي.

د نوروز اوه مېوه په کاسه کې — اوه مېوه: کشمش، پسته، غوزان، زردالو او نورې

اوه مېوه او سمنک. په نوروز کې کورنۍ اوه وچې مېوې او مغز، په دې کې کشمش، زردالو، پسته، غوزان، بادام او سنجد، په اوبو کې لندوي څو خپل شربت ورکړي. ښځې د نوروز تر مخ شپه ویښې پاتې کېږي او سمنک، د زرغون شوو غنمو خوږه حلوا، خوځوي.

پر دسترخوان

خواړه پر دسترخوان ځمکې ته راوړل کېږي او له ګډو پلېټونو د تازه ډوډۍ سره په ښي لاس خوړل کېږي. شنه یا توره چای د ډوډۍ نه مخکې، ورسره او وروسته راځي. مېلمه ته لومړی او تر ټولو ډېر خدمت کېږي.

افغاني ډوډۍ له تورو دانو سره — افغاني ډوډۍ، له تنور تازه

چېرې یې وخورئ: د کابل تر ټولو مشهور رستورانتونه او د افغانستان مشهور خواړه، ښار په ښار.

وریجې

د اوړو خواړه او ډوډۍ

غوښه

خواږه

پر دسترخوان

نورې لیکنې