د افغانستان ژمنۍ خواړه: لانډی، حلیم، اشک، کچري او قروت

انځور: Anagoria · CC BY-SA 4.0

لانډی: وچه غوښه

لانډی وچه غوښه ده او پژواک لیکي چې «لانډی په افغانستان کې پېژندل شوی خواړه دي او د ژمي په موسم کې خوړل کېږي». ډېرې کورنۍ یې په کور کې وچوي او نورې یې له بازاره اخلي. پژواک د ۲۰۲۳ په جنوري کې په کابل کې د پسه وچه غوښه په کیلو ۷۵۰ افغانۍ ومونده. په پل خشتي کې یوه دوکاندار وویل چې په ورځ کې تر ۱۵۰ کیلو پلوري او بل وویل چې په ژمي کې تر ۳٬۰۰۰ کیلو. ځینې پېرودونکي یې بهر ته خپلوانو ته لېږي، ځکه هلته نه جوړېږي.

ویکیپېډیا «لانډی پلاو» داسې وريجې بیانوي چې د مالګین شوي او په لمر وچ شوي چرګ یا پسه د ښوروا سره پخېږي.

بیې هر کال بدلېږي. مخکې له دې چې دوکاندار غوښه پرې کړي، وزن او بیه وپوښتئ او د اساسي توکو بیې د بیو په پاڼه کې وګورئ.

حلیم: تود کاسه

حمیرا غلزۍ د «افغان کلچر انویلډ» په لیکنه کې وايي حلیم «ډېر د افغانستان په ساړه ژمي میاشتو کې خوړل کېږي». دا تود کوونکی خواړه دی چې له غوښې، جوارو او غنمو جوړېږي. هغه لیکي چې چرګ ګران دی، نو په کور کې د غوا له غوښې پخېږي. په دودیز ډول په کاسه کې د سري بورې او د ډېر تود غوړو سره ورکول کېږي.

اشک او پودینه

اشک یو منتو دی چې ډېر یې په ګندنو ډکېږي. ویکیپېډیا یې د کابل خواړه بولي، چې د لوسکي او پوديني قروت یا د لوسکو مستو، او د سرو لوبیاوو او مصالحه‌دارې پیسل شوې غوښې د چټنۍ سره ورکول کېږي. هندي مجله «ډاون تو ارت» د کابل د کورنیو په اړه لیکي چې ژمی «د وريت شوي پوديني په تېز بوی» اعلانېږي: وچه پودینه په تود غوړو کې وريتېږي او په پای کې پر اشکو اچول کېږي. له لوبیاوو یا نخودو بې‌غوښې چټنۍ هم جوړېږي.

کچري او قروت

کچري هغه وريجې دي چې له ماش سره پخېږي. «ایس‌بي‌ایس» د هرات کورنۍ دستور لري چې وريجې او ماش د پسه یا غوا له بوی‌شوې غوښې سره پخوي او غوښه د وريجو لاندې ورکوي. ویکیپېډیا «کچري قروت» د افغاني خوړو په ډله کې شمېري او قروت د پسه یا وزې له شيدو وچ او ډېر تروش لبني توکی بولي چې له اشکو، منتو او کچري سره ورکول کېږي.

د اوږدې شپې وچې مېوې او مغز

یونسکو وايي د چلې په شپه کورنۍ د غونډې لپاره آش، خوږې او وچې مېوې او مغز چمتو کوي، د سرو مېوو لکه انار، هندوانې، چغندر، عناب او انګورو سره. د دې شپې په اړه په د چلې شپه او د مېوو په اړه په د کندهار انار کې ولولئ.

تود خوړل، روغ پاتې کېدل

پورتني خواړه په کور کې پخېږي. که خونه په بخارۍ یا منقل ګرموئ، لومړی د کور د خوندي ګرمولو لیکنه ولولئ. د خپل ښار د سړو لپاره د افغان ښارونو ژمی وګورئ.